一粽即一城 感悟嘉兴粽情

今天就来聊聊早已深刻在传统中的“粽情”

吃粽子是咱们中华民族的端午传统，目的是为了祭奠和铭记屈原，弘天地浩然气，吐胸中爱国情。这种习俗早已演变成一种精神，植入中华民族的血脉，深入华夏子孙的骨髓

幼年时，每次看母亲包粽子都像在看戏法：三两下就能用两片竹叶把松散的糯米给包扎成立体相间的四个倒三角形，既充实又好看。那缕粽香便是小时候最美好的记忆

长大后曾在梅雨季节到过嘉兴。那儿的粽子文化可谓江南至甚，街道上随处可见卖粽子的店面。对嘉兴人而言，粽子早已不止为了纪念端午，更是融入到了日常生活。江南的细雨把嘉兴妆扮得更加温润婀娜，操着吴侬软语的行人款款步入小店，点一个粽子一份粥，慢慢体会生活的韵味，春去春又回

嘉兴自古便被称为“天下粮仓”，特殊的气候、土壤、水文环境，孕育了这儿优质的糯米，而当地独特的环境和工艺、优质的水源，加工制作过程中对传统加工工艺的传承更是产出享誉中外的嘉兴粽子的关键

千百年的发展，嘉兴粽子已经诞生了一整套共十一道精制工艺

2、洗米：放淘箩内用清水快速漂洗，剔除杂质与米糠粉尘

3、浸米：米淘洗干净后，用当地南湖水浸润充分，再将米重新干燥后使表面形成裂纹

4、拌米：按嘉兴粽子独门秘方将佐料加入浸好的米中搅拌均匀

5、拌肉、制馅：将精选的肉放置到0-5℃条件下进行后熟排酸，按肉纹，横刀切成长二寸、宽一寸、厚半寸的长方肉块，然后放入白糖、食盐、味精、白酒，反复搓揉至鲜肉表面起细小白沫、味道咸甜适中方可

6、选叶、煮叶、洗叶：均选用夏天三伏时节采摘的本地野生箬叶，用水浸泡煮开，以箬叶吃足水分、叶子变软为准，后清洗干净，滤干水分

7、打壳：取箬叶两张，首尾一顺相叠，阳面作里，从三分之一处折成锥形。制成形态别致美观的四角粽：叶间不空，肉馅旁边的大米层不厚不薄，肉汤不会外泄，蒸煮时可以将所有的营养汤汁及香气充分循环并保留在粽子里面

8、投馅：三把投料方式，先在箬叶壳内装入少许糯米，将事先调制好的馅料装入糯米中间，摆放均匀，再装入另一半糯米将馅料盖住。如此投料，在蒸煮过程中，米能够均匀吸收油脂，使得粽子晶莹油亮、肥而不腻

9、包裹：右手先把外端箬叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，使粽子成形，四角坚挺端正、两端大小匀称

10、扎线：先在中间绑一次后再从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧或过松，以轻扯不移动即可

11、烧煮：烧煮为最后一道关口。煮粽之水为制粽之要，故水必取自嘉兴南湖岭湖水，锅盖以杉木为之，烧火之柴以果木为佳。充分升温时需保持温差的稳定性，使粽子受热均匀，才能糯而不烂

嘉兴粽子在上个世纪便被戴上“粽子大王”的桂冠，获得过无数金奖和荣誉称号。 其传统制作技艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录，如今它又在龙华知识产权代理下正式注册了地理标志集体商标，这跟老大哥“五芳斋”的努力是分不开的

这家诞生于嘉兴老街的粽子品牌，传承了嘉兴千年的粽子制作技艺，又博采众长，在口味和形状上进行大胆创新，将嘉兴粽子带上了更高的巅峰

在网络媒体并不发达的从前，知名度的打造全靠着质量与口碑。著名画家叶浅宇曾在游记里写道：凡坐过沪杭甬火车的旅客，路过嘉兴，不会忘记买一串肉粽。吃过一次，回味无穷，下次还想吃。嘉兴粽子的名声，全靠我辈旅客，为它口头宣传，作义务广告。谁也不知这正宗老牌美味，出自嘉兴老街的五芳斋......

小时候爱吃甜粽，

对未来的憧憬也是美好而甜蜜

如今长大了，却更偏好咸粽，

仿佛这才是付出汗水后的收获

人生就像粽子

不仅有欢乐的甜，还有苦痛的咸

愿我们历经千帆

能体会粽子百味，更能体会百味人生