味在淡中取，香从烟里生——浦江竹叶熏腿成功注册为地标产品

金华火腿成名已久，享誉中外。今天的主角浦江竹叶熏腿便是其独有品种，凭借自然天成的诱人风味被众多老饕视为席上的珍馐美味

浦江，一座名声不显的小县城，这里有着天地秀绝的仙山美景，这里也有着万年上山文化的经典传承。小城深处没有过多的商业化改造，直到今日，人们依旧坚守着从前的生活阵地，也保留着竹叶熏腿的制作工艺

这里，四季分明，季风发达，温润适宜的气候孕育了丰富的自然资源，为浦江“两头乌”野猪提供了丰富的食物来源

这里，竹林茂密，清泉叮咚，山清水秀的环境造就了两头乌舒适的生长环境，为两头乌提供了放养条件

两头乌常年在山地间自由奔跑觅食，以清澈的山泉水为饮，以密林中的草木、野果为食。清新的空气和偏硅酸的山泉水成就了两头乌的好身体。故养出的土猪体态结实，肌肉健壮，制成的火腿精肉红润，肥肉温润

好火腿自然还得配好工艺

竹叶熏腿的加工一般在农历十一月，历时十二个月左右，对气温条件要求颇为严格，加工过程中的各个阶段对温度要求也不尽相同

腌制初期需要低温低湿的环境，这能抑制微生物的活性和酶的生长，保证熏腿久留不坏；而到了熏燎发酵期，便需要一定的空气水分，来促进脂肪分解，加速发酵和盐分的均匀化扩散。火腿的高营养高蛋白便是在这一过程逐渐形成；终于到了熏制的最后环节，再一次的低温低湿帮助熏腿最后的干燥定型。我们的竹叶熏腿制作完成。竹烟芬芳，沁人心脾，火腿美味，唇齿留香

竹叶熏腿的制作，保留了浦江民众生产生活的原始形态，体现了浦江民间丰富的饮食文化。十余年前，浦江竹叶熏腿列入金华市非物质文化遗产代表作名录，如今，它又正式注册成为地理标志证明商标。今后，这份地道传统的美味将会被更多人知晓